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环亚国际app,白灼虾直接下锅大错特错,牢记3点,鲜甜无腥味,不蘸汁都好吃

发布时间:2020-01-11 17:59:03 阅读量:3074 来源:下司资讯  

环亚国际app,白灼虾直接下锅大错特错,牢记3点,鲜甜无腥味,不蘸汁都好吃

环亚国际app,虾有很高的营养价值,具有丰富的蛋白质和钙,好消化易吸收,滋味鲜美,老少皆宜。

虾的做法有很多种,可做成宫爆虾球、龙井虾仁、粉丝蒸虾、滑蛋虾仁等,味道极好,深受众人喜爱。虾的价格一直不便宜,在饭店一盘虾的菜品在35-60元之前,数量不见得有多少,但仍炙手可热。

想吃虾,自然是家里做最划算,我家每周都会吃一次,因离海鲜市场很远,所以我每次都是在超市购买,活虾45.8元一斤,若是在海鲜市场会便宜不少呢。

我最喜欢的做法就是白灼,不仅做法简单,还能保持虾肉的鲜甜味道,原汁原味,百吃不厌。

做白灼虾一定要用活虾,食材要新鲜,虽然做法简单,只是下锅煮一煮,但其中仍有许多人不知道的小诀窍。虾直接下锅煮就大错特错了,牢记3点,肉质紧实又饱满,鲜甜无腥味,不蘸汁都好吃!

主要食材:活虾、大葱、生姜

详细制作步骤

1.活虾买回来应立即放在盛满水的盆子里,保持鲜活的生命力。

2.在开始煮虾之前,要先给虾处理一下,我每次除了剪虾须,还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理,这样做更干净。每次剪那些小虾脚,虾都会乱蹦跶,应该是疼吧...呵呵。

问题来了,做白灼虾的活虾要不要去虾线?这个问题向厨师讨教过,做白灼虾是不需要去虾线的,因白灼虾要用活虾,如果挑出虾线,就会破坏虾身的密合度,煮出来的虾肉不紧实也不香嫩,鲜味自然大打折扣。

用活虾做白灼虾真的吃不出虾线,也不知道是不是虾品种的问题,总之每次剥开后几乎看不到黑色的虾肠,本人做过无数次已亲自认证。如果用死虾做白灼虾,剥开后不仅会有黑黑的虾肠,腥味也偏重。(如果我做的白灼虾是去了虾线,也不会浪费口舌说这么多不去虾线的理由了,大家可参考哈)

3.虾处理好之后,开始煮虾,锅中的水尽量多放一些,虾可以均匀受热。葱段和姜片冷水下锅,且淋入料酒去腥。

4.虾不要直接下锅煮,水完全煮开后,等1分钟再放虾,能闻到淡淡的葱姜味道,才能更好的去除虾的腥味。虾一放进沸水里就立马变色,要再放少许料酒,加倍去腥提香,这个诀窍是老厨师告诉我的,许多人都不知道。

5.虾不能丢锅里不管,要用漏勺轻轻推动,使其均匀受热,直到水再次完全煮沸,煮上40-50秒就可以出锅。(一定要大火煮)

6.出锅后要用冷水冲凉降温,或放在有冰块的盆子里,这样做肉质紧实有弹性,口感更佳。我是先用水冲洗掉表面的浮沫,然后放在有冰块的冰水里,1分钟再捞出。

这样做白灼虾,不蘸汁都好吃,肉质紧实又饱满,鲜甜无腥味,原汁原味,大厨吃了都夸赞!

白灼虾就是吃虾的鲜味,蘸汁的味道不要太刺激,所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒,因为会吃不到虾的鲜味,常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和,另外会放一丢丢白糖,使其味道更柔和。

3个小诀窍:

有话说:

每一样食材都不止一种烹饪方式,每一种烹饪方式都不止一种做法。如果你对我做的白灼虾有不同的看法,欢迎在评论下方分享你的做法和建议,一起探讨,互相学习。

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